Quiche Lorraine
Tarte salée traditionnelle de Lorraine, composée d’une pâte brisée, d’un appareil à base d’œufs, crème et lardons, parfois agrémenté de fromage.
Equipment
- Plat à tarte de 9‑inch (23 cm)
- Bol
- Fouet
Ingrédients
Pâte
- 1 pâte brisée maison ou du commerce
Garniture
- 200 g lardons fumés ou bacon coupé
- 1 oignon ou échalote finement émincé (optionnel)
Appareil
- 3 œufs
- 200 ml crème fraîche épaisse ou crème liquide
- 100 ml lait ou moitié‑moitié lait crème
- 50 g fromage râpé emmental ou gruyère (optionnel)
- 1/4 tsp muscade râpée
- sel & poivre à ajuster
Instructions
- Préchauffer à 180 °C. Foncer la pâte dans le plat, piquer le fond et précuire 10 min (blind‑bake).
- Cuire les lardons (et l’oignon si utilisé) jusqu’à coloration et égoutter.
- Dans un bol, fouetter les œufs, crème, lait, muscade, sel et poivre.
- Répartir lardons (et oignon) dans le fond, parsemer de fromage si désiré.
- Verser l’appareil dessus en remuant légèrement le plat pour répartir.
- Cuire 35 min jusqu’à ce que le centre soit juste pris (légèrement tremblotant).
- Laisser reposer 10 min avant de servir tiède ou à température ambiante.
Notes
La recette traditionnelle contient seulement œufs, crème, pâte et lardons ; le fromage et l’oignon sont des adaptations modernes :contentReference[oaicite:2]{index=2}. Blind‑bake conseillé pour éviter une pâte détrempée :contentReference[oaicite:3]{index=3}. Muscade apporte une touche aromatique classique :contentReference[oaicite:4]{index=4}.