Queues de homard sauce homardine au Cognac
Queues de homard rôties, nappées d’une sauce homardine veloutée au Cognac, pour un plat festif et raffiné.
Equipment
- Poêle
- Plaque de cuisson + papier sulfurisé
- Casserole
- Fouet
Ingrédients
Ingrédients
- 2 queues de homard coupées en deux dans la longueur
- 1 échalote finement hachée
- 15 cl crème fraîche liquide
- 10 cl Cognac plus un bouchon facultatif
- 20 cl fumet de poisson
- 1 c. à s. concentré de tomate
- 30 g beurre
- 1 c. à s. huile d’olive
- sel et poivre au goût
- estragon ou aneth pour la décoration
Instructions
- Préchauffez le four à 200 °C. Coupez les queues de homard en deux dans le sens de la longueur, salez et poivrez.
- Faites fondre 20 g de beurre avec l’huile d’olive dans une poêle. Faites dorer les queues côté chair 2–3 minutes.
- Transférez sur une plaque et terminez la cuisson au four pendant 10–12 minutes.
- Dans la même poêle, faites revenir l’échalote. Ajoutez le fumet de poisson pour déglacer.
- Incorporez le concentré de tomate, puis déglacez avec le Cognac. Flamber pour évaporer l’alcool.
- Ajoutez la crème fraîche et laissez réduire quelques minutes jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
- Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre.
- Dressez les queues de homard dans les assiettes et nappez généreusement de sauce. Parsemez d’estragon ou d’aneth.
Notes
À servir immédiatement, idéalement accompagné de riz ou de légumes vapeur. ([devorezmoi.com](https://devorezmoi.com/2024/12/22/homard-sauce-homardine-au-cognac/) )