Poulet Szechuan
Poulet épicé façon Sichuan, parfumé au poivre de Sichuan et piments secs, sauté avec des légumes croquants et une sauce relevée.
Equipment
- Wok ou grande poêle
- Bol
- Passoire
- Cuillère en bois
Ingrédients
Poulet & marinade
- 500 g poitrine ou cuisse de poulet sans peau, coupée en dés
- 1 c.à.s. sauce soja pour mariner
- 1 c.à.s. vin de riz (Shaoxing)
- ½ c.à.c. huile de sésame
- 2–3 c.à.s. maïzena pour enrober
Sauce Szechuan
- 60 ml sauce soja type salée
- 1 c.à.s. sauce soja foncée
- 1 c.à.s. vinaigre de riz ou noir
- 1 c.à.s. sucre brun ou miel
- 1 c.à.c. huile de sésame pour aromatiser
- ½ c.à.c. maïzena dans la sauce
Aromates & légumes
- 1 oignon émincé
- 1 poivron rouge en dés
- 3 gousses ail haché
- 1 c.à.c. gingembre frais râpé
- 5–10 piments rouges secs entiers ou coupés, selon chaleur souhaitée
- 1 c.à.c. poivre de Sichuan légèrement toasté & concassé
- sel & poivre à ajuster
Instructions
- 1. Mélanger les ingrédients de la marinade avec le poulet, laisser mariner 10 min.
- 2. Préparer la sauce : fouetter sauce soja, foncée, vinaigre, sucre, huile sésame et maïzena.
- 3. Enrober le poulet de maïzena, secouer l’excédent.
- 4. Chauffer un peu d’huile dans le wok, saisir le poulet en deux fois jusqu’à doré, réserver.
- 5. Vider le wok, ajouter un filet d’huile ; faire revenir oignon, poivron, ail, gingembre, piments et poivre de Sichuan 1–2 min.
- 6. Réintroduire le poulet, verser la sauce, bien mélanger et cuire 1–2 min jusqu’à épaississement.
- 7. Rectifier assaisonnement, servir immédiatement avec riz, nouilles ou légumes sautés.
Notes
Ce plat typique du Sichuan utilise un duo piment+poivre enchauffant & assourdissant :contentReference[oaicite:2]{index=2}. On peut moduler la force en enlevant les graines ou en réduisant le nombre de piments :contentReference[oaicite:3]{index=3}.
Toaster le poivre révèle ses arômes citronnés :contentReference[oaicite:4]{index=4}. Le poulet est souvent enrobé de maïzena pour un extérieur croustillant sans friture complète :contentReference[oaicite:5]{index=5}.
Toaster le poivre révèle ses arômes citronnés :contentReference[oaicite:4]{index=4}. Le poulet est souvent enrobé de maïzena pour un extérieur croustillant sans friture complète :contentReference[oaicite:5]{index=5}.