Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).

Rincez le poulet sous l’eau froide et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.

Massez l’intérieur et l’extérieur du poulet avec le mélange de sel, poivre, paprika et ail en poudre.

Glissez des morceaux de beurre sous la peau du poulet, notamment au niveau de la poitrine et des cuisses, pour une chair juteuse et une peau croustillante.

Insérez les quartiers de citron, les gousses d’ail écrasées, le thym, le romarin et le persil à l’intérieur de la cavité du poulet.

Laissez le poulet reposer pendant 30 minutes pour permettre aux saveurs de bien s’infuser.

Placez une grille dans un plat de cuisson et déposez le poulet dessus, poitrine vers le haut.

Enfournez pour 1h à 1h15, en fonction de la taille de la volaille.

Arrosez le poulet toutes les 20 minutes avec son jus de cuisson pour garder la peau dorée et éviter qu’elle ne sèche.

Vérifiez la cuisson en enfonçant une aiguille dans la chair. Le jus doit être clair et la chair ferme.

Sortez le poulet du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes avant de le servir.