Poulet croustillant coréen (Dakgangjeong)
Découvrez le Dakgangjeong, un poulet frit coréen croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, enrobé d'une sauce sucrée-épicée. Une explosion de saveurs qui ravira vos papilles.
Equipment
- Friteuse ou air fryer
- Poêle
- Saladier
- Grille de refroidissement
Ingrédients
Poulet
- 500 g hauts de cuisse de poulet désossés coupés en morceaux
- 1 cuillère à soupe vin de riz (mirin)
- 2 cuillères à café gingembre frais râpé
- 0.5 cuillère à café sel
- 0.5 cuillère à café poivre noir moulu
Enrobage croustillant
- 6 cuillères à soupe farine de blé
- 6 cuillères à soupe fécule de pomme de terre
- 1 cuillère à café levure chimique
- 16 cuillères à soupe eau froide
Sauce coréenne sucrée-épicée
- 2 cuillères à soupe huile de sésame
- 1 cuillère à café ail haché
- 1 cuillère à café gingembre frais râpé
- 1 cuillère à soupe sauce soja
- 3 cuillères à soupe mirin
- 2 cuillères à soupe vinaigre de cidre
- 3 cuillères à soupe miel
- 2 cuillères à soupe sucre brun
- 1 cuillère à soupe gochujang (pâte de piment coréenne)
Finition
- 1 cuillère à soupe graines de sésame pour saupoudrer
Instructions
- Dans un saladier, mélangez les morceaux de poulet avec le vin de riz, le gingembre râpé, le sel et le poivre. Laissez mariner pendant 10 minutes.
- Préparez la pâte à beignet en mélangeant la farine, la fécule, la levure chimique et l'eau froide jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Enrobez les morceaux de poulet marinés dans la pâte à beignet.
- Faites chauffer l'huile dans une friteuse ou une poêle profonde. Faites frire les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez sur une grille.
- Dans une poêle, chauffez l'huile de sésame et faites revenir l'ail et le gingembre. Ajoutez la sauce soja, le mirin, le vinaigre de cidre, le miel, le sucre brun et le gochujang. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Ajoutez les morceaux de poulet frit dans la sauce et mélangez bien pour les enrober uniformément.
- Servez chaud, saupoudré de graines de sésame. Accompagnez de riz blanc ou de légumes sautés selon votre préférence.
Notes
Pour une version plus légère, vous pouvez cuire le poulet à l'air fryer. Ajustez le niveau de piquant en modifiant la quantité de gochujang selon votre goût.