Aplatir les escalopes entre deux feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau.

Poser sur chaque escalope 1 tranche de jambon et 1 tranche de fromage, saler et poivrer, puis plier ou rouler pour enfermer la garniture.

Préparer trois assiettes : farine, œufs battus (sel, poivre), chapelure.

Passer chaque escalope dans la farine, puis l’œuf, puis la chapelure. S’assurer d’une panure uniforme.

Chauffer le beurre et l’huile dans une poêle à feu moyen ; cuire les cordons bleus 10 min côté face puis 5–8 min de l’autre côté jusqu’à dorure.

Optionnel : terminer 5 min au four préchauffé à 160 °C pour s’assurer que le fromage soit bien fondu.

Laisser reposer 2 min avant de servir, accompagné d’une salade verte.