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Plat méditerranéen végétarien aux légumes d’été et huile d’olive

Plat méditerranéen végétarien

Une cocotte généreuse de légumes du soleil mijotés à l’huile d’olive vierge extra, ail doux et herbes de Provence.
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Préparation 20 minutes
Cuisson 45 minutes
Attente 10 minutes
Temps total 1 heure 15 minutes
Portions: 4 personnes
Plat: Accompagnement, Plat
Cuisine: Méditerranéenne, Provençale
Calories: 244
Ingrédients Équipement Préparation Notes

Ingrédients
  

Légumes du potager
  • 2 pièces aubergines
  • 2 pièces courgettes
  • 1 pièce poivron rouge
  • 1 pièce poivron vert
  • 3 pièces tomates mûres
  • 1 pièce oignon
  • 2 gousses ail
Assaisonnement et finition
  • 4 c. à soupe huile d’olive
  • 1 c. à soupe herbes de Provence
  • 50 g olives noires
  • 10 feuilles basilic frais
  • 1 pincée sel fin
  • 1 tour poivre noir

Équipement

  • Cocotte en fonte
  • Couteau de chef
  • Planche à découper
  • Cuillère en bois

Préparation
 

Saisie des légumes
  1. Faites suer l’oignon et l’ail 3 min dans l’huile d’olive chaude.
    4 c. à soupe huile d’olive, 1 pièce oignon, 2 gousses ail
  2. Ajoutez les aubergines et faites dorer 5 min à feu vif.
    2 pièces aubergines
  3. Incorporez les poivrons et les courgettes, cuisez 4 min en remuant.
    1 pièce poivron rouge, 1 pièce poivron vert, 2 pièces courgettes
Mijotage doux et finition
  1. Ajoutez les tomates, les herbes de Provence, le sel et le poivre.
    3 pièces tomates mûres, 1 c. à soupe herbes de Provence, 1 pincée sel fin, 1 tour poivre noir
  2. Couvrez et laissez mijoter 35 min à feu très doux.
  3. Ajoutez les olives noires 5 min avant la fin, puis parsemez de basilic frais.
    50 g olives noires, 10 feuilles basilic frais

Notes et conservation

Encore meilleur réchauffé le lendemain.
Valeurs nutritionnelles estimées (tables CIQUAL et USDA).