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Piccata de poulet au citron et câpres : recette italienne poêlée minute

Piccata de poulet

Une piccata italienne minute aux escalopes de poulet dorées, nappées d’une sauce vive au citron jaune, câpres et persil.
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Préparation 10 minutes
Cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Portions: 4 personnes
Plat: Plat principal
Cuisine: Italienne
Calories: 249
Ingrédients Équipement Préparation Notes

Ingrédients
  

Ingrédients principaux
  • 500 g escalopes de poulet
  • 40 g farine de blé
  • 2 c. à soupe huile d’olive
  • 40 g jus de citron
  • 150 g bouillon de volaille
  • 25 g câpres
  • 2 gousses ail
  • 10 g persil frais
  • 2 g sel fin
  • 1 g poivre noir

Équipement

  • Grande poêle
  • Rouleau à pâtisserie
  • Pince
  • Assiette creuse

Préparation
 

Préparation du poulet
  1. Aplatissez et assaisonnez les escalopes de poulet.
    500 g escalopes de poulet, 2 g sel fin, 1 g poivre noir
  2. Enrobez légèrement les morceaux de viande de farine.
    40 g farine de blé
Cuisson de la volaille
  1. Dorez le poulet 3 min par face dans l’huile d’olive chaude.
    2 c. à soupe huile d’olive
  2. Réservez la volaille dorée dans une assiette.
Sauce au citron et liaison
  1. Faites revenir l’ail haché 1 min dans la poêle.
    2 gousses ail
  2. Déglacez avec bouillon, jus de citron et câpres 2 min.
    150 g bouillon de volaille, 40 g jus de citron, 25 g câpres
  3. Remettez le poulet 2 min dans la sauce et parsemez de persil.
    10 g persil frais

Notes et conservation

Pressez du jus de citron frais.
Valeurs nutritionnelles estimées (tables CIQUAL et USDA).