Panna Cotta à la bisque de homard et crevettes flambées
Une entrée raffinée qui marie la douceur d’une panna cotta à la bisque de homard avec des crevettes flambées au cognac, relevée d’un soupçon de piment d’Espelette.
Equipment
- Casserole
- Poêle
- Verrines ou ramequins
- Bol pour gélatine
Ingrédients
Pour la panna cotta
- 400 ml bisque de homard
- 200 ml crème liquide 35 % MG
- 2 feuilles gélatine
- 1 pincée piment d’Espelette
- sel au goût
- poivre au goût
Pour les crevettes flambées
- 12 crevettes décortiquées
- 30 ml cognac ≈2 c. à soupe
- 15 ml huile d’olive ≈1 c. à soupe
- 1 pincée piment d’Espelette
- sel au goût
- poivre au goût
Pour la garniture
- ciboulette finement ciselée
Instructions
- Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5–10 minutes.
- Chauffer la bisque de homard avec la crème à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud (sans bouillir). Ajouter le piment d’Espelette, saler et poivrer. :contentReference[oaicite:0]{index=0}
- Retirer du feu, incorporer la gélatine essorée et mélanger jusqu’à dissolution complète.
- Verser la préparation dans les verrines. Laisser tiédir, puis réfrigérer au moins 4 heures jusqu’à prise complète. :contentReference[oaicite:1]{index=1}
- Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive, puis saisir les crevettes 2–3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Déglacer avec le cognac, flamber avec précaution, assaisonner avec sel, poivre et piment d’Espelette, laisser tiédir. :contentReference[oaicite:2]{index=2}
- Déposer une ou deux crevettes flambées sur chaque panna cotta prise.
- Garnir de ciboulette finement ciselée et servir frais. :contentReference[oaicite:3]{index=3}
Notes
Ces verrines peuvent être préparées la veille. Sortir une vingtaine de minutes avant dégustation pour laisser légèrement tempérer les crevettes. :contentReference[oaicite:4]{index=4}