Moussaka traditionnelle grecque
Plat emblématique de la Grèce, composé de couches d’aubergines, d’un hachis de viande parfumée et nappé d’une béchamel généreuse, gratinée à la perfection.
Equipment
- Poêle
- Plat à gratin
- Casserole
- Fouet
Ingrédients
Légumes
- 3 aubergines tranchées puis dégor-gées
- optionnel pommes de terre tranches fines, selon les variantes
Garniture
- 500 g viande hachée (agneau ou bœuf)
- 1 oignon haché
- 2 gousses ail émincées
- 400 g tomates concassées boîte ou fraîches
- 1 c. à soupe concentré de tomate
- 1/2 c. à café cannelle
- 1 c. à café origan séché
- sel et poivre Assaisonnement au goût
Béchamel
- 50–100 g beurre selon recette
- 50–100 g farine selon recette
- 500 ml lait
- 1 œuf ou jaunes d’œufs optionnel
- 100 g fromage râpé (parmesan, gruyère, kefalotyri) pour gratiner et/ou ajouter dans la béchamel
- noix de muscade Épice pincée
- huile d’olive Pour cuisson selon besoin
Instructions
- Couper les aubergines en tranches d’1 cm, les saler, laisser dégorger 30 min, rincer puis sécher.
- Faire dorer les aubergines à l’huile dans une poêle, réserver.
- Dans la même poêle, faire revenir l’oignon et l’ail, ajouter la viande, puis les tomates, le concentré, les épices. Laisser mijoter 10–20 min jusqu’à évaporation du liquide.
- Préparer la béchamel : fondre le beurre, incorporer la farine pour le roux, verser le lait progressivement, assaisonner, ajouter la noix de muscade, et éventuellement l’œuf ou le fromage.
- Dans un plat à gratin, superposer aubergines, viande, puis terminer par une couche d’aubergines et napper de béchamel.
- Saupoudrer de fromage râpé puis enfourner à 180 °C pendant 35–45 min jusqu’à gratin doré.
- Laisser reposer 10–15 min avant de servir, pour que la moussaka se tienne mieux.
Notes
La moussaka gagne en saveur en étant préparée la veille. On peut la conserver 2–3 jours au réfrigérateur ou la congeler en portions.