Go Back
Moussaka grecque traditionnelle aux aubergines

Moussaka grecque traditionnelle aux aubergines

Une moussaka grecque en couches : aubergines et pommes de terre rôties, sauce à la viande parfumée à la cannelle et à l'origan, béchamel dorée aux jaunes d'œufs et au fromage.
Imprimer la recette Épingler la recette
Préparation 45 minutes
Cuisson 1 heure 10 minutes
Repos 15 minutes
Temps total 2 heures 10 minutes
Portions: 8 parts
Plat: Plat principal
Cuisine: Grecque, Méditerranéenne
Calories: 530
Ingredients Equipment Préparation Notes

Ingrédients
  

Légumes
  • 4 grandes aubergines environ 1,2 kg, en tranches d'1 cm
  • 4 pommes de terre à chair ferme environ 600 g, en tranches fines
  • huile d'olive pour badigeonner et cuire
Sauce à la viande
  • 900 g viande hachée (agneau ou bœuf à 15 %)
  • 4 oignons moyens hachés
  • 6 gousses ail hachées
  • 400 g tomates concassées 1 boîte
  • 2 c. à soupe concentré de tomate
  • 15 g persil plat haché
  • 2 c. à café origan séché
  • 1/2 c. à café cannelle moulue
  • 1 pincée piment de Cayenne
  • 2 c. à soupe vinaigre de vin rouge
  • 120 ml vin blanc sec
  • sel et poivre noir au goût
Béchamel
  • 60 g beurre doux
  • 40 g farine de blé T55
  • 500 ml lait chaud
  • 1/2 c. à café noix de muscade râpée
  • 35 g pecorino romano ou parmesan râpé
  • 2 jaunes d'œufs
  • sel et poivre blanc au goût

Équipement

  • Grand plat à gratin profond
  • 2 plaques de cuisson
  • Grande poêle ou sauteuse
  • Casserole à fond épais
  • Fouet
  • Pinceau de cuisine

Préparation
 

Légumes
  1. Préchauffez le four à 200 °C.
  2. Coupez les aubergines en tranches d'1 cm, posez-les sur une plaque, badigeonnez d'huile et salez. Rôtissez environ 20 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
    4 grandes aubergines, huile d'olive
  3. Épluchez et tranchez finement les pommes de terre. Huilez, salez et rôtissez environ 25 min sur une seconde plaque.
    4 pommes de terre à chair ferme, huile d'olive
Sauce à la viande
  1. Faites revenir les oignons dans un filet d'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis l'ail 1 min.
    4 oignons moyens, 6 gousses ail, huile d'olive
  2. Ajoutez la viande et laissez-la dorer. Incorporez les tomates, le concentré, le persil, l'origan, la cannelle, le piment, le vinaigre et le vin. Salez, poivrez et laissez mijoter environ 20 min, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.
    900 g viande hachée (agneau ou bœuf à 15 %), 400 g tomates concassées, 2 c. à soupe concentré de tomate, 15 g persil plat, 2 c. à café origan séché, 1/2 c. à café cannelle moulue, 1 pincée piment de Cayenne, 2 c. à soupe vinaigre de vin rouge, 120 ml vin blanc sec, sel et poivre noir
Béchamel
  1. Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et fouettez 1 à 2 min. Versez le lait chaud peu à peu en fouettant jusqu'à ce que la sauce épaississe.
    60 g beurre doux, 40 g farine de blé T55, 500 ml lait
  2. Hors du feu, incorporez les jaunes un par un, puis la muscade et le fromage. Salez et poivrez.
    2 jaunes d'œufs, 1/2 c. à café noix de muscade râpée, 35 g pecorino romano ou parmesan, sel et poivre blanc
Montage et cuisson
  1. Dans le plat, alternez aubergines, pommes de terre et sauce à la viande. Terminez par la béchamel bien lissée.
    4 grandes aubergines, 4 pommes de terre à chair ferme
  2. Enfournez environ 45 min, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Baissez à 180 °C s'il colore trop vite.
  3. Laissez reposer 15 à 20 min avant de découper.

Notes et conservation

Le plat se prépare à l'avance : légumes et sauce la veille, montage et cuisson le jour même.
Valeurs nutritionnelles estimées (tables CIQUAL et USDA), calculées avec du bœuf haché à 15 % et sans l'huile de cuisson.