Irresistible Filet-O-Fish Burgers – Crispy & Flavorful
Délicieux burgers au cabillaud croustillant, bun moelleux et sauce tartare maison — une version maison savoureuse du classique Filet-O-Fish, parfaite pour les moments gourmands.
Equipment
- Bol profond (pour le lait & levure)
- Planche & couteau
- Bols pour panure et sauce
- Plaque de cuisson
- Poêle ou casserole pour friture
- Four
Ingrédients
Pour les Buns
- 200 ml lait tiède
- 20 g miel
- 7 g levure instantanée
- 1 œuf (battu, pour la pâte)
- 30 ml huile de tournesol
- 20 g beurre fondu
- 425 g farine
- 8 g sel
- graines de sésame (garniture)
Pour la farce de cabillaud
- 450 g cabillaud (en morceaux)
- 3 g sel
- 3 g poudre d’oignon
- 2 g cayenne
- 1.5 g poivre noir
- 10 g moutarde
- 50 g farine (pour enrobage)
- 50 g fécule de maïs
- 2 œufs battus (pour paner)
- chapelure ou panko pour plus de croustillant
Pour la Sauce Tartare
- 175 g mayonnaise
- 50 g yaourt grec
- 1 g poivre noir une pincée
- 30 g cornichons finement hachés
- 10 g câpres finement hachées
Instructions
- Préparez votre surface et vos ingrédients.
- Pâte des buns : mélangez le lait tiède, miel et levure. Laissez mousser 5 min. Ajoutez ensuite œuf, huile, beurre, farine et sel. Pétrissez ~10-12 min jusqu’à texture lisse. Laissez lever 1 h jusqu’à doublement.
- Assaisonnez le cabillaud avec sel, poudre d’oignon, cayenne, poivre et moutarde.
- Préparez l’enrobage : mélangez farine, fécule, sel, poudre d’oignon, poivre. Enrobez les morceaux de cabillaud, trempez-les dans l’œuf battu, puis dans la chapelure.
- Façonnez les buns : divisez la pâte en 12 parts (~61 g chacune), formez des rondelles de ~13 cm de diamètre, pliez en demi-lune.
- Posez sur plaque, badigeonnez avec œuf, faites des incisions et parsemez de graines de sésame. Laissez lever encore 30 min. Faites cuire au four.
- Faites frire les morceaux de cabillaud dans l’huile (à ~175 °C) jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis égouttez-les.
- Sauce : mélangez mayonnaise, yaourt grec, poivre, cornichons et câpres jusqu’à consistance crémeuse.
- Assemblez les burgers : ouvrez les buns, déposer un morceau de cabillaud frit, nappez de sauce, ajoutez laitue/tomates ou garnitures selon goût.
Notes
Conservez les burgers cuits au réfrigérateur jusqu’à 3–4 jours, ou congelez les morceaux de cabillaud séparément (jusqu’à 2 mois). Réchauffez au four ou au air-fryer pour conserver le croustillant. Pour des variantes : incorporer des herbes dans la chapelure, proposer options sans gluten ou végétalienne (tofu ou seitan à la place du poisson).