Gratin de Cardons
Un plat traditionnel lyonnais, le gratin de cardons marie la texture fondante de ce légume ancien à une béchamel onctueuse, le tout gratiné au fromage. Parfait pour les repas d'hiver ou les grandes occasions.
Equipment
- Four
- Casserole
- Plat à gratin
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 800 g cardons frais ou en bocaux
- 50 g beurre doux
- 50 g farine
- 500 ml lait entier
- 100 g fromage râpé emmental ou gruyère
- sel au goût
- poivre au goût
- noix de muscade râpée, facultatif
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (th.6).
- Si vous utilisez des cardons frais, épluchez-les pour enlever les fils, coupez-les en tronçons et plongez-les dans de l'eau citronnée pour éviter qu'ils noircissent. Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 30 minutes. Égouttez et réservez.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez pendant 2 minutes pour obtenir un roux. Versez progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir la béchamel. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
- Dans un plat à gratin beurré, disposez les cardons. Nappez-les de béchamel, puis parsemez de fromage râpé.
- Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le gratin soit doré et bouillonnant. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Notes
Pour une version encore plus gourmande, ajoutez des lardons sautés ou des morceaux de moelle avant de gratiner. Ce plat peut également être préparé à l'avance et réchauffé au moment du service.