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Gnocchis de pomme de terre maison : recette moelleuse et fondante italienne

Gnocchis de pomme de terre

D’authentiques gnocchis italiens moelleux et fondants au beurre doux et parmesan râpé.
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Préparation 35 minutes
Cuisson 35 minutes
Repos de la purée 5 minutes
Temps total 1 heure 15 minutes
Portions: 4 portions
Plat: Pâtes, Plat principal
Cuisine: Italienne
Calories: 538
Ingrédients Équipement Préparation Notes

Ingrédients
  

Pâte à gnocchis
  • 1 kg pommes de terre Bintje
  • 250 g farine T55
  • 1 pièce jaune d’œuf
  • 5 g sel marin
  • 1 g noix de muscade
Condiment et service
  • 40 g beurre doux
  • 40 g parmesan râpé

Équipement

  • Marmite en inox
  • Presse-purée
  • Coupe-pâte
  • Écumoire

Préparation
 

Préparation des tubercules
  1. Faites cuire les pommes de terre entières 30 min à l’eau.
    1 kg pommes de terre Bintje
  2. Pelez-les et écrasez-les aussitôt au presse-purée.
Pétrissage doux et façonnage
  1. Incorporez l’œuf, le sel, la muscade et la farine.
    1 pièce jaune d’œuf, 5 g sel marin, 1 g noix de muscade, 250 g farine T55
  2. Roulez des boudins de 2 cm et taillez des morceaux.
  3. Striez chaque pièce délicatement sur une fourchette.
Cuisson vive et service
  1. Pochez dans l’eau bouillante 2 min jusqu à flottaison.
  2. Égouttez à l’écumoire et servez avec beurre et fromage.
    40 g beurre doux, 40 g parmesan râpé

Notes et conservation

Ne pétrissez pas la pâte.
Valeurs nutritionnelles estimées (tables CIQUAL et USDA).