Gâteau Crousti-Fondant Chocolat-Poire
Un dessert irrésistible alliant la douceur fondante du chocolat, la tendresse des poires et le croustillant délicat des crêpes dentelles. Chaque bouchée est une expérience unique, parfaite pour toutes les occasions.
Equipment
- Moule à gâteau de 22 cm
- Robot pâtissier ou batteur électrique
- Spatule
- Poêle
Ingrédients
Biscuit
- 2 œufs
- 60 g chocolat noir
- 1 sachet sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe Maïzena
Croustillant
- 70 g noisettes entières décortiquées ou 50 g de pralin
- 8 crêpes dentelles nature
- 100 g chocolat
Lit de poires
- 600 g poires
- 1 sachet sucre vanillé
- 30 g beurre demi-sel
Mousse au chocolat
- 200 g chocolat noir 70% de cacao
- 6 blancs d'œuf
- 1 cuillère à soupe sucre en poudre
Décoration
- 2 crêpes dentelles
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajoutez le sucre vanillé et la Maïzena, puis incorporez un œuf entier et le jaune du second. Battez le blanc restant en neige et incorporez-le délicatement. Versez la pâte dans un moule de 22 cm et enfournez pour 10 minutes. Laissez tiédir et démoulez.
- Torréfiez les noisettes à sec, laissez-les refroidir et hachez-les grossièrement. Écrasez les crêpes dentelles. Faites fondre le chocolat, ajoutez les noisettes concassées et les crêpes dentelles émiettées. Mélangez bien et étalez cette préparation sur le biscuit refroidi. Réservez au réfrigérateur.
- Pelez et coupez les poires en dés d'environ 1 cm. Faites-les revenir à feu doux dans le beurre avec le sucre vanillé jusqu'à ce qu'elles soient fondantes (environ 10 minutes). Égouttez-les, laissez refroidir puis disposez-les sur le croustillant. Réfrigérez.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps, montez les blancs en neige avec le sucre. Incorporez délicatement les blancs montés au chocolat fondu. Versez cette mousse sur les poires, lissez et réfrigérez pendant au moins 4 heures.
- Avant de servir, émiettez les crêpes dentelles réservées et saupoudrez-les sur le gâteau pour la décoration. Démoulez délicatement le gâteau en passant une lame de couteau le long du bord du moule.
Notes
Ce gâteau peut être préparé la veille et se conserve 2-3 jours au réfrigérateur. Pour un démoulage facile, passez rapidement le moule sous l'eau chaude. Vous pouvez remplacer les poires par des pommes ou des poires au sirop, mais les poires fraîches donnent le meilleur résultat.