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recette gateau battu

Gâteau Battu Picard

Spécialité de la Picardie, le gâteau battu est une brioche légère et aérienne, à la croûte dorée et au cœur fondant, idéale pour le petit-déjeuner ou un goûter traditionnel.
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Préparation 30 minutes
Cuisson 25 minutes
Temps de pousse 2 heures
Temps total 3 heures
Portions: 6 parts
Plat: Goûter, Petit déjeuner
Cuisine: Française, Picarde
Calories: 290
Ingredients Equipment Préparation Notes

Ingrédients
  

Pâte à gâteau battu
  • 250 g farine
  • 150 g beurre mou
  • 4 œufs à température ambiante
  • 10 g levure de boulanger fraîche
  • 40 g sucre
  • 1 pincée sel

Équipement

  • Moule à gâteau battu (ou moule à soufflé)
  • Batteur ou crochet pétrisseur
  • Torchon propre
  • Four

Préparation
 

  1. Délayez la levure dans un peu d’eau tiède. Laissez reposer 10 minutes.
  2. Dans un bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs un à un, puis la levure délayée.
  3. Pétrissez pendant 10 à 15 minutes jusqu’à obtention d’une pâte souple. Incorporez le beurre progressivement.
  4. Couvrez d’un torchon et laissez pousser 1h30 à température ambiante ou dans un endroit tiède.
  5. Versez la pâte dans un moule à gâteau battu beurré. Laissez de nouveau pousser 30 minutes.
  6. Préchauffez le four à 180°C (th. 6) et enfournez pendant 25 minutes. Le gâteau doit être bien doré.
  7. Démoulez et laissez tiédir avant dégustation.

Notes et conservation

Le gâteau battu se conserve 2 à 3 jours à température ambiante bien enveloppé dans un linge propre. Il peut être réchauffé légèrement avant consommation pour retrouver son moelleux.