Gâteau Alsacien
Le Gâteau Alsacien est un dessert traditionnel moelleux, typiquement à base de pâte levée, enrichi de raisins secs, d'épices et de fruits confits. Parfait pour les fêtes ou le quotidien, il incarne la richesse de la pâtisserie de l'Est de la France.
Equipment
- Four
- Saladier
- Spatule
- Moule à kouglof ou à cake
Ingrédients
Ingrédients de base
- 300 g farine T45 ou T55
- 100 g beurre doux à température ambiante
- 2 œufs
- 100 g sucre
- 10 cl lait tiède
- 1 sachet levure de boulanger déshydratée ou 20 g de levure fraîche
- 1 pincée sel
Ingrédients typiques
- 50 g raisins secs trempés dans le rhum
- 30 g amandes effilées
- 1 c. à café cannelle
- 30 g fruits confits facultatif
- 1 c. à café zestes d'agrumes citron ou orange
Instructions
- Activez la levure dans le lait tiède avec une cuillère de sucre. Laissez mousser 10 min.
- Mélangez la farine, le sel et le sucre dans un saladier. Ajoutez les œufs et le beurre, puis la levure activée. Pétrissez 10 min.
- Laissez lever 1h30 à 2h sous un linge dans un endroit tiède.
- Dégazez la pâte, incorporez les raisins et les zestes. Beurrez un moule, garnissez d'amandes au fond. Versez la pâte.
- Laissez lever encore 30 à 45 min. Préchauffez le four à 180°C.
- Faites cuire 35 à 40 min jusqu’à ce que la lame ressorte sèche. Laissez tiédir et démoulez. Saupoudrez de sucre glace.
Notes
Pour varier, remplacez les raisins par des pépites de chocolat ou ajoutez un crumble streusel sur le dessus pour un effet croustillant.