Effiloché de bœuf à la cubaine
Ropa Vieja, plat cubain emblématique de bœuf effiloché, mijoté dans une riche sauce tomate parfumée poivrons, épices, olives et coriandre.
Equipment
- Cocotte ou grande marmite
- Cuillère en bois
- Fourchettes pour effilocher
Ingrédients
Viande
- 1.2 kg bœuf (falda, paleron ou bavette) en morceaux
Aromates & légumes
- 2 oignons émincés
- 2 poivrons (1 rouge + 1 vert) en lanières
- 4 gousses ail hachées
Sauce
- 400 g tomates concassées (ou sauce)
- 250 ml bouillon de bœuf
- 2 c. à s. huile d’olive
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à c. cumin moulu
- 1 c. à c. origan séché
- 1 c. à s. vinaigre de vin blanc ou de cidre
Finition
- 100 g olives vertes dénoyautées coupées
- coriandre fraîche ciselée
- sel & poivre à ajuster
Instructions
- Chauffer l’huile, saisir les morceaux de bœuf sur toutes les faces (8‑10 min); réserver.
- Dans la même cocotte, faire revenir oignons, poivrons et ail 5‑7 min.
- Ajouter tomates, bouillon, cumin, origan, laurier et vinaigre. Remettre le bœuf.
- Couvrir et laisser mijoter 2 h à feu doux, jusqu’à ce que la viande se défasse facilement.
- Retirer la viande, effilocher à la fourchette puis la remettre dans la cocotte.
- Ajouter olives et coriandre, ajuster assaisonnement, réchauffer 5‑10 min.
- Servir sur riz blanc, haricots noirs ou plantains frits.
Notes
Plat optimal préparé la veille : les saveurs se développent. Conservation au frais 3‑4 j. On peut ajouter câpres pour accentuer le goût :contentReference[oaicite:2]{index=2}.