Dos de cabillaud au beurre
Dos de cabillaud délicatement poêlé, nappé d’un beurre blanc ou noisette selon la tradition, pour un plat simple mais raffiné.
Equipment
- Poêle antiadhésive
- Casserole pour sauce
Ingrédients
Poisson
- 2 filets dos de cabillaud (150–200 g chacun)
Sauce
- 30 g beurre pour la cuisson
- 2 c. à soupe vin blanc sec
- 1 c. à soupe vinaigre de vin ou jus de citron
- 1 échalote échalote hachée finement
Finition
- persil ou ciboulette fraîche hachés
Instructions
- Assaisonnez les filets de cabillaud (sel et poivre). Faites chauffer la poêle avec un peu de beurre et poêlez le poisson 3–4 min de chaque côté selon l’épaisseur, jusqu’à ce qu’il soit nacré et bien doré.
- Pendant ce temps, préparez la sauce : dans une petite casserole, faites revenir l’échalote dans une noisette de beurre, ajoutez le vin blanc et le vinaigre, laissez réduire de moitié.
- Retirez du feu, incorporez petit à petit 30 g de beurre froid en fouettant hors du feu (beurre blanc) ou chauffez pour obtenir un beurre noisette (couleur légèrement dorée).
- Nappez les filets de cabillaud avec la sauce chaude, parsemez de persil ou ciboulette.
Notes
Le beurre blanc est une émulsion classique de beurre et échalotes avec vin et vinaigre :contentReference[oaicite:1]{index=1}. Le beurre noisette (dit « beurre noir » si foncé) apportera une saveur plus intense et légèrement grillée :contentReference[oaicite:2]{index=2}.