Croquettes au jambon sauce béchamel
De délicieuses croquettes croustillantes garnies d’une béchamel onctueuse au jambon, parfaites en apéritif ou en entrée.
Equipment
- Casserole
- Saladier
- Assiettes creuses
- Poêle ou friteuse
Ingrédients
Béchamel au jambon
- 50 g beurre
- ½ oignon finement haché
- 70 g jambon Serrano ou jambon cuit haché
- 60 g farine
- 800 ml lait entier ou demi‑écrémé
- 1 pincée noix de muscade
- sel & poivre assaisonnement à ajuster
Panure & friture
- 2 œufs battus
- 200 g chapelure
- huile neutre, pour friture à 180 °C
Instructions
- Faire fondre le beurre, ajouter l’oignon et le sauté quelques minutes.
- Ajouter la farine, cuire 2‑3 min en mélangeant.
- Incorporer le lait progressivement au fouet, porter à ébullition puis réduire. Ajouter le jambon, muscade, sel, poivre et cuire 3‑5 min jusqu’à épaississement.
- Placer dans un plat, filmer au contact et réfrigérer au moins 3 h (idéalement toute une nuit) jusqu’à raffermissement.
- Former des boules ou boudins de ~3‑4 cm de diamètre.
- Passer dans l’œuf puis la chapelure; répéter si désiré pour une panure double.
- Faire frire en petites quantités dans de l’huile à 180 °C jusqu’à doré (≈1½‑2 min). Égoutter sur papier absorbant.
- Servir chaudes, avec aïoli, sauce piquante ou salade fraîche.
Notes
Le repos est essentiel pour obtenir une béchamel bien ferme. Option air‑fryer : cuire 10–12 min à 180 °C en vaporisant d’huile. Bien traditionnelles, les croquetas viennent d’Espagne et utilisent souvent du Serrano :contentReference[oaicite:1]{index=1}.