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Delicious chocolate hazelnut cake filling for baking and desserts

Crème chocolat noisette pour fourrage de gâteau

Une garniture riche et soyeuse alliant l’intensité du chocolat noir fondu et le croquant des noisettes torréfiées, idéale pour garnir gâteaux à étages, génoises et pâtisseries.
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Préparation 10 minutes
Cuisson 5 minutes
Temps total 15 minutes
Portions: 12 1 portion
Plat: Dessert, Goûter, Petit déjeuner
Cuisine: Américaine, Française
Calories: 240
Ingredients Equipment Préparation Notes

Ingrédients
  

  • 175 g chocolat noir pâtissier fondu, 55 % à 70 % de cacao
  • 240 ml crème liquide entière 30 % de matière grasse minimum
  • 115 g beurre doux ramolli à température ambiante (beurre pommade)
  • 75 g noisettes torréfiées hachées finement

Équipement

  • 1 Casserole à fond épais ou bain-marie Pour fondre le chocolat doucement sans le brûler
  • 1 Grand cul-de-poule Pour émulsionner la crème et le beurre pommade
  • 1 Fouet manuel ou batteur électrique Pour obtenir une texture brillante et aérienne
  • 1 Spatule souple en silicone (maryse) Pour incorporer délicatement les éclats de noisettes
  • 1 Poche à douille (optionnelle) Pour un pochage régulier et précis entre les disques de génoise

Préparation
 

  1. Hachez le chocolat noir et faites-le fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance jusqu'à ce qu'il soit parfaitement lisse.
  2. Dans un récipient tiède, versez la crème liquide et le beurre ramolli coupé en dés sur le chocolat fondu tiédi.
  3. Fouettez vigoureusement à l'aide d'un fouet ou d'un batteur à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une émulsion brillante et crémeuse.
  4. Incorporez les noisettes torréfiées hachées à l'aide d'une spatule souple pour bien les répartir dans la masse.
  5. Laissez reposer la crème à température ambiante pendant 20 à 30 minutes afin qu'elle prenne du corps et épaississe.
  6. Vérifiez la consistance : la crème doit être onctueuse et facilement tartinable. Placez 10 minutes au frais si elle est trop fluide.
  7. Utilisez immédiatement pour garnir vos gâteaux à étages, génoises, tartes ou rouleaux gourmands.

Notes et conservation

Conservation : Conservez crème chocolat noisette pour fourrage de gâteau dans une boîte hermétique au frais pendant 4 à 5 jours, ou congelez en portions individuelles jusqu'à 3 mois.