Ingrédients
Équipement
Préparation
- Stériliser les bocaux et couvercles (ébouillantage ou au four).
- Couper les figues en quartiers. Placer dans la casserole avec le sucre, le citron et la gousse de vanille si utilisée.
- Laisser macérer quelques minutes, puis porter à ébullition à feu moyen en remuant.
- Cuire environ 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les fruits soient translucides et la texture nappante.
- Écumer si nécessaire (buller ou peau), puis vérifier la prise en déposant une goutte sur une assiette froide.
- Verser immédiatement dans les pots chauds, fermer et retourner pendant 1 à 2 minutes pour sceller.
- Laisser refroidir complètement avant de ranger au placard dans un endroit sec et frais.
Notes et conservation
Recette maison traduite à partir de sources classiques : Bonne Maman privilégie figue, sucre et citron pour sublimer la couleur et la conservation :contentReference[oaicite:0]{index=0}; Isabelle Bonneau (Journal des Femmes) propose 1 kg fruits pour 800 g sucre et cuisson douce de 20‑30 min jusqu’à transparence :contentReference[oaicite:1]{index=1}. La Cuisine d’Annie recommande une cuisson très lente (2 à 2 h30) avec sucre réduit (600 g) ou vanille comme variante :contentReference[oaicite:2]{index=2}. Le Parfait propose l’usage de sucre gélifiant et un ratio légèrement différent (1 kg de sucre pour 1,2 kg de figues), avec cuisson courte de 7 min après ébullition :contentReference[oaicite:3]{index=3}.