Clafoutis signature de Cyril Lignac
Clafoutis moelleux aux fruits (cerises, mirabelles ou poires) selon la version du chef Cyril Lignac, avec une pâte onctueuse et un léger sirop d’agrumes.
Equipment
- Moule à manqué (20 cm)
- Bol
- Fouet
Ingrédients
Fruits
- 400 g cerises (non dénoyautées) ou autre fruit de saison
Appareil à clafoutis
- 4 œufs œufs
- 150 g sucre
- 200 g farine
- 1 pincée sel
- 500 ml lait
- 2 c. à soupe Kirsch ou rhum (facultatif)
- 10 g beurre (pour le moule)
Sirop d’agrumes (optionnel)
- 200 g eau
- 60 g sucre
- zestes zestes d’orange ou vanille au goût
Instructions
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Beurrez généreusement le moule.
- Dans un bol, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à homogénéité.
- Incorporez la farine et le sel, puis ajoutez la moitié du lait et continuez de mélanger.
- Versez le reste du lait, ajoutez le Kirsch ou rhum si utilisé, mélangez jusqu’à consistance lisse.
- Disposez les fruits dans le fond du moule et versez l’appareil dessus.
- Enfournez 30 min jusqu’à ce que le clafoutis soit doré et légèrement tremblotant au centre.
- Pendant la cuisson, préparez le sirop : portez à ébullition l’eau, le sucre et les zestes jusqu’à légère réduction.
- À la sortie du four, nappez le clafoutis de ce sirop pour brillance et saveur.
Notes
Recette fidèle au style de Cyril Lignac, combinant appareil traditionnel et petits détails comme le Kirsch (ou rhum), et enrichie d’un sirop agrumes sous influence grand-maison :contentReference[oaicite:0]{index=0}.