Préchauffer le four à 180 °C. Graisser et fariner le moule choisi.

Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre brun jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Ajouter l’huile végétale et bien mélanger.

Dans un autre bol, tamiser la farine, la levure, la cannelle, le gingembre, la muscade et le sel.

Incorporer les ingrédients secs au mélange humide progressivement.

Ajouter les carottes râpées et mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Verser la pâte dans le moule préparé, lisser le dessus.

Cuire au four pendant 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre ressorte propre.

Laisser refroidir dans le moule 10-15 minutes, puis démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.

Préparer le glaçage : battre le fromage frais, le beurre ramolli, le sucre glace et la vanille jusqu’à consistance lisse.

Étaler le glaçage sur le gâteau refroidi.

Décorer selon l’envie (noix, zestes, carottes en sucre…).