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Irresistible strawberry mousse cheesecake bars with fresh strawberries and a creamy layer

Carrés mousse fraise et cheesecake

Alliance parfaite entre la fraîcheur acidulée d'un coulis d'été et la gourmandise d'un entremets pâtissier, ces carrés à la mousse de fraise et au cheesecake séduisent par leur harmonie de textures.
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Préparation 30 minutes
Cuisson 10 minutes
Temps total 4 heures 10 minutes
Portions: 9 carrés
Plat: Dessert, Goûter
Cuisine: Américaine, Française
Calories: 300
Ingredients Equipment Préparation Notes

Ingrédients
  

  • 150 g biscuits sablés écrasés type Petits Beurre ou sablés bretons (1 1/2 tasse)
  • 60 g beurre doux fondu 1/4 tasse
  • 450 g fromage frais type Philadelphia ramolli à température ambiante (2 tasses)
  • 120 g sucre glace 1 tasse
  • 1 c. à café extrait naturel de vanille
  • 240 ml crème liquide entière 30 % bien froide, montée en chantilly (1 tasse)
  • 120 g purée de fraises fraîches fraises mixées et filtrées (1/2 tasse)
  • 1 c. à soupe gélatine en poudre ou 3 feuilles environ 10 g, pour la tenue de la mousse (facultatif)
  • 100 g fraises fraîches coupées en fines tranches pour le décor

Équipement

  • 1 Moule carré de 20 cm Chemisé de papier sulfurisé débordant pour un démoulage sans accroc
  • 1 Batteur électrique ou robot pâtissier Pour monter la crème en chantilly ferme et lisser le fromage
  • 1 mixeur plongeant ou blender Pour réduire les fraises fraîches en purée veloutée
  • 1 Spatule souple maryse Pour incorporer la chantilly à la purée de fraise sans faire retomber la mousse
  • 1 Grand couteau de chef à lame lisse À chauffer sous l'eau chaude pour des découpes nettes

Préparation
 

  1. Préchauffez le four à 175 °C (th. 5-6). Tapissez le fond et les parois d'un moule carré de 20 cm de papier cuisson.
  2. Mélangez la poudre de biscuits sablés avec le beurre fondu. Tassez fermement au fond du moule et enfournez pour 10 minutes, puis laissez refroidir.
  3. Dans un saladier, fouettez le fromage frais avec le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse et crémeux.
  4. Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme dans un bol séparé.
  5. Chauffez 2 cuillères à soupe de purée de fraises, dissolvez-y la gélatine réhydratée, puis incorporez au reste de purée.
  6. Incorporez délicatement la chantilly à la purée de fraises en deux fois avec une spatule maryse.
  7. Étalez d'abord la couche de cheesecake crémeux sur la croûte sablée refroidie, puis versez la mousse de fraise sur le dessus en lissant.
  8. Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute la nuit) pour que la mousse prenne corps.
  9. Démoulez délicatement à l'aide des bords de papier sulfurisé, décorez de fraises fraîches et tranchez en 9 carrés généreux.

Notes et conservation

Conservation : Conservez emballé hermétiquement au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. Congélation possible en parts individuelles bien enveloppées jusqu'à 3 mois.