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Irresistible chocolate pistachio cream pie bars, showcasing creamy filling and vibrant pistachios.

Carrés gourmands chocolat et crème de pistache

Un dessert de fête en trois textures : une croûte croustillante de biscuits cacaotés, une couche centrale onctueuse à la pistache et une ganache brillante au chocolat noir garnie d'éclats de pistaches.
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Préparation 30 minutes
Cuisson 10 minutes
Temps total 3 heures 40 minutes
Portions: 12 carrés
Plat: Dessert, Snack
Cuisine: American, Fusion
Calories: 360
Ingredients Préparation Notes

Ingrédients
  

Croûte biscuitée au chocolat
  • 200 g biscuits sablés au cacao type Oreo sans crème ou biscuits cacaotés réduits en poudre
  • 70 g beurre doux fondu
Crème onctueuse à la pistache
  • 1 sachet préparation pour crème dessert à la pistache environ 95 g, ou crème pâtissière maison à la pâte de pistache
  • 400 ml lait froid
  • 150 ml crème liquide entière 30% MG montée en chantilly ferme
Ganache satinée et finition
  • 150 g chocolat noir pâtissier 60% haché finement
  • 150 ml crème liquide entière pour la ganache
  • 40 g pistaches non salées émondées concassées pour le décor

Préparation
 

Préparation de la base biscuitée
  1. Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Chemisez un moule rectangulaire de 20 x 28 cm de papier cuisson en faisant déborder les côtés.
  2. Mélangez la poudre de biscuits chocolatés avec le beurre fondu jusqu'à consistance de sable humide.
  3. Tassez fermement au fond du moule et faites cuire 8 à 10 minutes au four pour fixer la croûte. Laissez refroidir totalement.
Élaboration de la couche pistache
  1. Fouettez la préparation pour crème à la pistache avec le lait froid pendant 2 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe.
  2. Incorporez délicatement la crème fouettée à la spatule pour aérer la texture et lui donner une consistance de mousse onctueuse.
  3. Étalez cette crème pistache sur le fond biscuité refroidi, lissez et réservez au frais 1 heure.
Ganache chocolat et finition
  1. Portez les 150 ml de crème liquide à frémissement. Versez-la en deux fois sur le chocolat noir haché en émulsionnant au fouet du centre vers l'extérieur pour obtenir une ganache brillante.
  2. Laissez tiédir 10 minutes puis versez la ganache tiède sur la crème pistache prise. Inclinez doucement le moule pour napper uniformément.
  3. Parsemez aussitôt les pistaches concassées sur le chocolat pour qu'elles s'y incrustent.
  4. Réfrigérez au minimum 2 heures supplémentaires avant de découper en 12 barres nettes à l'aide d'un couteau tiédi sous l'eau chaude.

Notes et conservation

Conservez les carrés au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à une semaine. Pour les congeler, emballez chaque part dans du film alimentaire puis placez-les dans une boîte adaptée. Décongelez une nuit au réfrigérateur avant de servir.