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Carrés fondants au citron vert et chocolat blanc sur croûte sablée dorée

Carrés au citron vert et chocolat blanc

Ces carrés au citron vert et chocolat blanc associent la vivacité acidulée du citron vert à la douceur onctueuse d’une ganache au chocolat blanc sur une croûte sablée dorée.
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Préparation 30 minutes
Cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Portions: 16 carrés
Plat: Dessert
Cuisine: Américaine
Calories: 250
Ingredients Equipment Préparation Notes

Ingrédients
  

Croûte sablée
  • 150 g Biscuits sablés émiettés (ou biscuits Graham) environ 1,5 tasse de chapelure fine
  • 115 g Beurre doux fondu environ 1/2 tasse
Garniture crémeuse au citron vert
  • 200 g Sucre en poudre 1 tasse
  • 2 gros Œufs entiers à température ambiante
  • 225 g Fromage frais à tartiner (type Philadelphia) ramolli
  • 120 ml Jus de citron vert frais 1/2 tasse
  • 1 c. à soupe Zeste de citron vert râpé finement râpé
  • 170 g Chocolat blanc 1 tasse, en pistoles ou haché

Équipement

  • 1 Moule carré de 20 cm Tapissé de papier sulfurisé débordant pour un démoulage net
  • 1 Fouet manuel ou batteur électrique Pour battre la crème Philadelphia et le sucre de façon homogène
  • 1 Râpe zesteur Microplane Pour prélever le zeste vert parfumé sans le blanc amer
  • 1 Presse-agrumes Pour extraire 120 ml de jus frais de limette
  • 1 Spatule souple en silicone Pour étaler uniformément la pâte et racler les parois
  • 1 Grille de refroidissement Pour tempérer le moule avant le passage au réfrigérateur

Préparation
 

Préparation et base sablée
  1. Préchauffez votre four à 175 °C (350 °F) et chemisez un moule carré de 22 cm avec du papier cuisson en laissant dépasser les bords.
  2. Mélangez la chapelure de biscuits et le beurre fondu jusqu’à texture de sable humide, puis tassez fermement au fond du moule.
  3. Précuisez la croûte au four pendant 10 minutes jusqu’à légère coloration dorée, puis réservez.
Garniture au citron vert et cuisson
  1. Fouettez le fromage frais ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse.
  2. Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez le jus de citron vert et le zeste sans trop battre.
  3. Versez la crème sur la base sablée tiédie et enfournez pour 25 à 30 minutes : le centre doit être pris mais tremblotant.
Finition au chocolat blanc et réfrigération
  1. Laissez refroidir complètement à température ambiante.
  2. Faites fondre le chocolat blanc très doucement (au bain-marie ou par tranches de 30 secondes au micro-ondes) et nappez uniformément les carrés.
  3. Réfrigérez au minimum 2 heures (idéalement 4 heures) avant de découper en 16 carrés réguliers avec un couteau à lame fine chauffée.

Notes et conservation

Conservation : conservez les carrés dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours (jusqu’à une semaine selon l’étanchéité). Ils peuvent être congelés jusqu’à 2 mois emballés individuellement.