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Blanquette de Saint-Jacques et crevettes : sauce onctueuse citronnée

Blanquette de Saint-Jacques et crevettes

Une blanquette raffinée de noix de Saint-Jacques dorées au beurre et crevettes roses, nappées d’une sauce onctueuse au citron frais.
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Préparation 20 minutes
Cuisson 30 minutes
Repos 5 minutes
Temps total 55 minutes
Portions: 4 personnes
Plat: Plat
Cuisine: Française, Maritime
Calories: 386
Ingrédients Équipement Préparation Notes

Ingrédients
  

Fruits de mer
  • 300 g noix de Saint-Jacques
  • 320 g crevettes décortiquées
  • 25 g beurre doux
Sauce crémée citronnée
  • 1 pièce échalote
  • 25 g beurre doux
  • 2 c. à soupe jus de citron
  • 200 ml crème liquide
  • 1 pincée sel fin
  • 1 tour poivre blanc

Équipement

  • Sauteuse inox
  • Presse-citron
  • Fouet
  • Pince de cuisine

Préparation
 

Cuisson vive des fruits de mer
  1. Faites fondre 25 g de beurre et saisis les Saint-Jacques 1 min par face.
    300 g noix de Saint-Jacques, 25 g beurre doux
  2. Ajoutez les crevettes 2 min, puis réservez le tout dans une assiette.
    320 g crevettes décortiquées
Sauce citronnée
  1. Faites suer l’échalote 3 min dans le reste de beurre.
    1 pièce échalote
  2. Déglacez avec le jus de citron et ajoutez la crème liquide, le sel et le poivre.
    2 c. à soupe jus de citron, 200 ml crème liquide, 1 pincée sel fin, 1 tour poivre blanc
  3. Laissez mijoter 10 min jusqu’à consistance nappante.
Assemblage et dressage
  1. Remettez les Saint-Jacques et les crevettes 2 min dans la sauce chaude.
  2. Servez bien chaud dans des assiettes creuses avec du riz blanc.

Notes et conservation

Dégustez immédiatement à la fin de la cuisson.
Valeurs nutritionnelles estimées (tables CIQUAL et USDA).