Râpez la courgette (avec la peau), pressez-la dans un torchon propre ou du papier absorbant pour retirer l’excès d’eau.

Émincez ou hachez le blanc de poulet en petits morceaux.

Dans un saladier, battez les œufs puis ajoutez la farine, la levure chimique. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Ajoutez l’ail haché (ou en poudre), le persil ou la ciboulette, le sel et le poivre.

Incorporez la courgette râpée et le poulet émincé à la pâte, mélangez bien.

Chauffez un peu d’huile dans une poêle à feu moyen.

Déposez des cuillerées de pâte dans la poêle, en laissant de l’espace entre chaque beignet. Faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

Retournez délicatement les beignets avec une spatule et poursuivez la cuisson.

Retirez les beignets et égouttez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Servez chaud, tiède ou froid, selon votre préférence.