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bavarois framboise Thermomix

Bavarois Framboise Thermomix

Le bavarois framboise Thermomix est un dessert élégant, léger et fruité, parfait pour impressionner sans stress. Une mousse aérienne à la framboise sur une base biscuitée, facile à réaliser grâce au Thermomix.
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Préparation 30 minutes
Cuisson 10 minutes
Repos au frais 5 heures
Temps total 6 heures
Portions: 8 parts
Plat: Dessert
Cuisine: Française
Calories: 270
Ingredients Equipment Préparation Notes

Ingrédients
  

Base Biscuitée
  • 200 g biscuits (spéculoos, sablés ou boudoirs)
  • 80 g beurre fondu
Coulis de Framboises
  • 300 g framboises fraîches ou surgelées
  • 50 g sucre
  • 1 cuillère à café jus de citron
  • 2 feuilles gélatine ou 4 g d’agar-agar
Mousse Bavaroise
  • 250 g coulis de framboise préparé ci-dessus
  • 3 feuilles gélatine
  • 300 ml crème liquide entière 30% MG, bien froide
  • 60 g sucre ajustable selon les fruits
Décoration
  • framboises entières
  • feuilles de menthe
  • copeaux de chocolat blanc ou nappage au coulis

Équipement

  • Thermomix
  • Moule à charnière

Préparation
 

  1. Mixez les biscuits 10 sec / vitesse 6 dans le Thermomix. Ajoutez le beurre fondu, mélangez 10 sec / vitesse 4. Tassez dans un moule et réservez au frais.
  2. Préparez le coulis avec les framboises, sucre et citron : 6 min / 90°C / vitesse 2. Mixez 15 sec / vitesse 10. Filtrez, ajoutez la gélatine réhydratée, mixez 30 sec / vitesse 3. Réservez.
  3. Chauffez 250 g du coulis 2 min / 60°C / vitesse 2. Ajoutez 3 feuilles de gélatine réhydratées, mixez 20 sec / vitesse 3. Laissez tiédir.
  4. Montez la crème avec le sucre en chantilly : vitesse 3.5 sans minuterie (2-3 min). Incorporez-la au coulis tiède à la spatule.
  5. Versez la mousse sur la base biscuitée. Lissez et réfrigérez au moins 5 heures, idéalement une nuit.
  6. Avant de servir, nappez de coulis et décorez avec framboises, menthe ou chocolat blanc.

Notes et conservation

Variez les fruits selon la saison : fraises, poires, fruits rouges. Pour une version végétarienne, utilisez 4 g d’agar-agar au lieu de la gélatine.