Bavarois Framboise Thermomix
Le bavarois framboise Thermomix est un dessert élégant, léger et fruité, parfait pour impressionner sans stress. Une mousse aérienne à la framboise sur une base biscuitée, facile à réaliser grâce au Thermomix.
Equipment
- Thermomix
- Moule à charnière
Ingrédients
Base Biscuitée
- 200 g biscuits (spéculoos, sablés ou boudoirs)
- 80 g beurre fondu
Coulis de Framboises
- 300 g framboises fraîches ou surgelées
- 50 g sucre
- 1 cuillère à café jus de citron
- 2 feuilles gélatine ou 4 g d’agar-agar
Mousse Bavaroise
- 250 g coulis de framboise préparé ci-dessus
- 3 feuilles gélatine
- 300 ml crème liquide entière 30% MG, bien froide
- 60 g sucre ajustable selon les fruits
Décoration
- framboises entières
- feuilles de menthe
- copeaux de chocolat blanc ou nappage au coulis
Instructions
- Mixez les biscuits 10 sec / vitesse 6 dans le Thermomix. Ajoutez le beurre fondu, mélangez 10 sec / vitesse 4. Tassez dans un moule et réservez au frais.
- Préparez le coulis avec les framboises, sucre et citron : 6 min / 90°C / vitesse 2. Mixez 15 sec / vitesse 10. Filtrez, ajoutez la gélatine réhydratée, mixez 30 sec / vitesse 3. Réservez.
- Chauffez 250 g du coulis 2 min / 60°C / vitesse 2. Ajoutez 3 feuilles de gélatine réhydratées, mixez 20 sec / vitesse 3. Laissez tiédir.
- Montez la crème avec le sucre en chantilly : vitesse 3.5 sans minuterie (2-3 min). Incorporez-la au coulis tiède à la spatule.
- Versez la mousse sur la base biscuitée. Lissez et réfrigérez au moins 5 heures, idéalement une nuit.
- Avant de servir, nappez de coulis et décorez avec framboises, menthe ou chocolat blanc.
Notes
Variez les fruits selon la saison : fraises, poires, fruits rouges. Pour une version végétarienne, utilisez 4 g d’agar-agar au lieu de la gélatine.