Préchauffer le four à 200 °C (≈ 400 °F). Piquez les pommes de terre avec une fourchette pour éviter qu’elles n’éclatent.

Cuire les pommes de terre directement sur la grille du four pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elles soient tendres au centre.

Laisser tiédir légèrement, puis couper chaque pomme de terre en deux dans le sens de la longueur.

Avec une petite cuillère, retirer la chair, en laissant une bordure d’environ 0,5 cm pour que la peau conserve sa rigidité.

Badigeonner l’intérieur (et l’extérieur si désiré) des coquilles avec le beurre fondu, saler et poivrer.

Remettre les coquilles à four dans une plaque sur du papier sulfurisé, placer côté intérieur vers le haut, et enfourner ~7-8 minutes pour les rendre croustillantes.

Retirer du four, remplir chaque coquille de fromage râpé et bacon émietté.

Remettre sous le gril (broiler) pendant environ 3-4 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bulles.

Sortir du four, garnir de crème fraîche, d’oignons verts ou de ciboulette selon l’envie, et servir chaud.