Ce gratin de riz mexicain associe des grains tendres, des légumes parfumés et du cheddar doré.
Je cuis un riz long blanc pour obtenir une texture aérée et parfaitement détachable en grains.
Je fais revenir les dés de poivron et l’oignon doux dans un filet d’huile d’olive parfumée au cumin.
J’incorpore les haricots noirs et le maïs croustillant avant de gratiner le plat au four bien chaud.
Qu’est-ce que cette cocotte de riz aux légumes épicés ?
C’est une spécialité réconfortante de l’Amérique latine qui réinvente les restes de riz cuit en un festin familial.
Les épices douces apportent de la chaleur sans piquer la gorge des enfants à table.
Pour les adeptes de cuisine du monde sans viande, découvrez aussi ce plat méditerranéen végétarien cuit au four.
Conseils pour un gratin moelleux qui ne sèche pas
Conservez une partie du jus des tomates concassées pour hydrater le riz pendant la cuisson au four.
Rincez soigneusement les haricots noirs en conserve pour éliminer l’amidon en excès.
Couvrez le plat d’une feuille de papier cuisson pendant les 15 premières minutes pour garder l’humidité.
Les ingrédients de ce gratin de riz mexicain maison
300 g de riz blanc cuit de la veille : Trois cents grammes de riz blanc cuit de la veille bien égoutté.
250 g de haricots noirs égouttés : Deux cent cinquante grammes de haricots noirs en conserve égouttés.
150 g de grains de maïs doux en boîte : Cent cinquante grammes de grains de maïs doux égouttés.
200 g de tomates concassées au jus : Deux cents grammes de tomates concassées au jus en boîte.
120 g de poivron rouge coupé en dés : Cent vingt grammes de poivron rouge frais taillé en petits dés réguliers.
100 g d’oignon jaune doux émincé : Cent grammes d’oignon jaune doux émincé finement.
2 gousses d’ail frais hachées : Dix grammes d’ail frais pelé et haché.
1 c. à café de cumin moulu : Cinq grammes de cumin moulu parfumé.
1/2 c. à café de piment doux en poudre : Deux grammes de piment doux en poudre.
120 g de cheddar doux râpé : Cent vingt grammes de cheddar doux râpé.
1 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra : Quinze grammes d’huile d’olive vierge extra.
3 g de sel fin marin : Trois grammes de sel fin marin.
10 g de coriandre fraîche ciselée : Dix grammes de coriandre fraîche ciselée.
Mes ustensiles
- Grand plat à gratin rectangulaire : cuire et gratiner le riz de façon bien homogène.
- Grande sauteuse : faire suer les légumes et mélanger la garniture avec le riz.
- Planche à découper : tailler le poivron rouge et émincer l’oignon finement.
- Cuillère en bois : remuer les épices torréfiées et le coulis de tomates.
Comment je prépare ce gratin de riz mexicain
1. Suer les légumes et torréfier les épices
Préchauffez votre four à 190 °C en chaleur tournante.
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle et suez l’oignon et le poivron 5 min.
Ajoutez l’ail haché, le cumin et le piment doux, puis dorez 1 min à feu moyen.
2. Mijoter la garniture aux haricots
Incorporez les tomates concassées, les haricots noirs et le maïs doux égoutté.
Laissez mijoter la préparation 4 min pour concentrer les sucs parfumés.
Ajoutez le riz cuit dans la sauce et mélangez délicatement pour bien l’enrober.
3. Cuisson et gratinage au four
Transvasez l’appareil dans un plat à gratin graissé avec un peu d’huile.
Parsemez généreusement toute la surface avec le cheddar doux râpé.
Enfournez à 190 °C pendant 20 min jusqu’à ce que la croûte soit bien bouillonnante.
Mes astuces de cuisine
- Je choisis un riz cuit la veille car ses grains froids absorbent mieux la sauce tomate.
- N’hésitez pas à ajouter des haricots rouges pour enrichir la diversité des couleurs.
- Couvrez d’un papier cuisson si le fromage dore trop vite au cours des dix premières minutes.
- Parsemez de coriandre fraîchement ciselée au tout dernier moment avant de porter à table.
- Laissez reposer le gratin cinq minutes hors du four pour faciliter le service des parts.
Variantes gourmandes
- Ce plat s’accompagne idéalement d’une sauce à l’avocat et salade de haricots rouges bien fraîche.
- En variante provençale à base de légumes dorés, essayez cette quiche méditerranéenne croustillante.
- Pour les repas carnés du dimanche midi, cuisinez notre authentique poulet basquaise riz mijoté.
- Au bœuf haché : incorporez deux cents grammes de viande de bœuf revenue avec les oignons.
- Version très relevée : ajoutez des rondelles de piments jalapeños marinés sur le cheddar.
Que servir avec ce riz gratiné ?
Apportez le plat chaud directement sur la table familiale posé sur un grand dessous-de-plat.
Une salade verte croquante assaisonnée de jus de citron vert rafraîchit agréablement chaque bouchée.
Quelques quartiers de citron vert et un bol de crème aigre complètent parfaitement l’ambiance mexicaine.
Une carafe d’eau fraîche infusée de rondelles de concombre étanche la soif après les épices.
Conservation et fraîcheur
Au réfrigérateur
Conservez les parts refroidies dans une boîte hermétique pendant 3 jours au réfrigérateur.
Conseils de réchauffage
Réchauffez au four traditionnel à 160 °C pendant 15 min pour redonner du croustillant au fromage.
Le micro-ondes convient aussi pour une portion individuelle réchauffée 2 min à puissance moyenne.
Que faire avec les restes ?
Je garnis de grandes galettes de blé avec le riz restant pour confectionner de copieux burritos.
Faites réchauffer une portion dans une poêle avec un œuf au plat déposé sur le dessus.
Remplissez des demi-poivrons avec les restes et gratinez-les 15 min au four chaud.
Ce plat mexicain prouve qu’un repas sans viande peut être très nourrissant, coloré et follement réconfortant. Un plat généreux qui fait l’unanimité auprès des petits et des grands.
Foire aux questions
Quel riz utiliser pour obtenir la meilleure texture ?
Privilégiez un riz long grain étuvé ou un riz basmati cuit la veille au frais. Les grains froids restent fermes. Ils absorbent les sucs de tomates sans se transformer en bouillie collante.
Peut-on remplacer le cheddar par un autre fromage ?
Oui, le gouda jeune, la mozzarella râpée ou le monterey jack fondent admirablement au four. Un mélange à parts égales d’emmental français et de cheddar apporte une saveur douce très appréciée des plus jeunes enfants.
Comment relever ce plat pour les amateurs de piquant ?
Ajoutez un piment jalapeño frais émincé en fines rondelles ou deux gouttes de sauce piquante chipotle. Le piment chipotle fumé s’associe magnifiquement avec la douceur du maïs en grains et les haricots noirs fondants.
Peut-on préparer ce gratin quelques heures à l’avance ?
Assemblez le gratin entièrement dans son plat, couvrez d’un film étirable et réservez au frais jusqu’à 12 heures. Sortez le plat 20 minutes avant la cuisson puis enfournez à 190 degrés en ajoutant 5 minutes.
Quelle salade servir pour accompagner ce plat chaud ?
Servez une salade de roquette croquante assaisonnée de jus de citron vert et de coriandre fraîche. La fraîcheur acidulée de la vinaigrette tranche à merveille avec le côté riche et fondant du fromage cuit au four.
Comment éviter que le riz ne devienne sec à la cuisson ?
Ne réduisez pas la quantité de tomates concassées en boîte, car leur jus sert de bouillon protecteur au riz. Si vos grains semblent secs avant d’enfourner, arrosez la surface de trois cuillères à soupe d’eau.
Combien de temps conserver ce plat végétarien ?
Ce gratin se garde trois jours au frais dans une boîte hermétique propre maintenue entre deux et quatre degrés. Réchauffez-le au four traditionnel à 160 degrés pendant 15 minutes pour préserver le croustillant de sa croûte.
Peut-on ajouter de la viande dans cette préparation ?
Vous pouvez incorporer deux cents grammes de bœuf haché revenu à la poêle ou des restes de poulet rôti. Mélangez la viande dorée aux légumes mijotés avant de transvaser la préparation dans votre plat à gratin.
Faut-il égoutter les haricots noirs avant de les incorporer ?
Oui, rincez et égouttez soigneusement les haricots noirs en conserve dans une passoire fine sous l’eau claire. Cette précaution élimine l’excès de sel et le liquide de trempage pour ne pas alourdir la sauce tomate.
Combien de calories contient une part de ce gratin ?
Une portion généreuse contient environ trois cent quatre-vingts calories grâce aux glucides lents et aux protéines végétales. C’est un plat parfaitement équilibré qui comble l’appétit sainement tout au long de la journée.
Gratin de riz mexicain
Ingrédients
Équipement
Préparation
- Suez l’oignon et le poivron 5 min dans l’huile d’olive.100 g oignon doux, 120 g poivron rouge, 1 c. à soupe huile d’olive
- Ajoutez l’ail, le cumin et le piment doux 1 min.2 gousses ail, 1 c. à café cumin, 1/2 c. à café piment doux
- Incorporez tomates, haricots noirs et maïs 4 min.200 g tomates concassées, 250 g haricots noirs, 150 g maïs doux, 3 g sel fin
- Ajoutez le riz cuit pour bien l’enrober de sauce.300 g riz blanc cuit
- Versez dans un plat à gratin et couvrez de cheddar.120 g cheddar râpé
- Enfournez à 190 °C pendant 20 min jusqu’à belle dorure.10 g coriandre